Contorni

La polenta fresca mantovana accompagna i piatti di portata più vari ma è d’obbligo insieme ai derivati dal maiale quali le grèpule (ciccioli), gras pistàt e gras salàt, lardo aromatizzato e lardo sotto sale. I funghi delle colline moreniche del Garda, porcini e finferli sui rilievi, chiodini e uricìne nel piano, arrivano in tavola trifolati o fritti o come condimento di profumatissimi risotti. Le erbe selvatiche commestibili sono presenti in piatti stagionali come le marösule in umido (piante di papavero) con grana padano, le foglie di tarassaco cotte e condite e, in collina, gli asparagi selvatici e i rapunsèi (raperonzoli) serviti crudi e conditi. A Pozzolengo è presente una pregiata produzione di zafferano, considerato uno dei migliori d’Italia.